秋の味覚の王様

• 2021年9月24日
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早くも９月も中旬が過ぎ、もうすぐ10月がやってきます。
「秋」が深まってきますね。
「秋は食材が豊富や。いっぱい勉強して覚えていかなアカンぞ。」
自分が板前の世界に入ったばかりの頃、親方が掛けて下さった言葉です。
もう他界していませんが、この時期になるとついつい思い出してしまいます。
茸は松茸を筆頭に多種の茸が出回ります。果実は葡萄、梨、柿、洋梨…、魚はサンマを始め、青魚、甲殻類、甘鯛や戻りカツオ等…、

こちらの写真は長野県産の松茸を仕入れた物です。
三重県の松茸販売の業者さんから仕入れています。
虫食いがまずありません！
綺麗な物ばかり届けてくれます😃
茸が主役に踊り出る季節ですね～。以外に玉葱、牛蒡も今が旬なんですよね。
「香り松茸味しめじ」と言われますが、松茸は食感が他の茸にはない美味しさがあります。香りは言うまでもありません。
四季の中でも短い期間しか味わえない食材に舌鼓を打ちたい…と思う食材は松茸位なのではないのでしょうか？

希少価値の高い松茸ですが、当館でも献立に入れております。
旬の地物野菜等も使っておりますので、
ご来館頂き秋の行楽シーズンを楽しんで頂ければ幸いと存じます。